Żurek tradycyjny

składniki:    

• 300 g kości wolowych
• 100 g wędzonego boczku
• 500 g białej surowej kiełbasy
• pęczek włoszczyzny
• 2 cebule
• 1 łyżka oleju
• 5 suszonych grzybów
• 8 ząbków czosnku
• 2 liście laurowe
• po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
• łyżeczka majeranku
• sól, pieprz
• 500 ml żuru
• 150 ml śmietany
• ew. sok z cytryny

przyrządzanie:    
Mięso umyć, warzywa obrać. Zalać dwoma litrami wody. Dodać 3 ząbki czosnku, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz oraz majeranek, a także przelane wcześniej wrzątkiem grzyby. Gotować ok. 90 minut na małym ogniu. Następnie dodać kiełbasę i pokrojoną w kostkę i zeszkloną na oleju cebulę, a także przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować dalsze 20 minut. Wywar dokładnie przecedzić, dodać żur. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę zagotować. Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić w plastry. Śmietanę lekko posolić, wymieszać z kilkoma łyżkami gorącego wywaru i dodać do zupy. Na koniec dodać ew. nieco soku z cytryny. Podawać z jajkiem na twardo oraz żytnim pieczywem.